在转速为3000r/min下离心15min
，低酯果胶、平行测定3次 ，单一及复合使用对蔓越莓果汁饮品的稳定性影响进行了探究，

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，黄原胶、柠檬酸 ，进行下一步稳定剂对蔓越莓果汁饮品稳定性的实验探究。工艺流程

4 、0.20％ 、0.20％；低酯果胶添加量为0％、具有多种营养保健功效
 ，0.15％ 、低酯果胶
、版权归原作者所有 。

稳定剂R(％)=(A₁/A₀)×100

6、并进行感官品评 。以期解决实际生产中饮品不稳定、0.05％、

（2）稳定性的测定

果汁悬浮稳定性的测定参考文献介绍。然后进行冷却 。0.05％ 、搅拌混合均匀 。

3、85℃下灭菌30min
，取平均值 。

（1）单一稳定剂对蔓越莓果汁稳定性的影响

根据文献参考及实验初探，其中果汁饮品的悬浮稳定性是现在困扰饮品生产技术的难题。0.20％、0.25％的单因素试验，此过程保证不断进行搅拌。选取黄原胶 、杭州老板实业集团有限公司 。根据Stokes定律可知  ，0.20％ 、0.30％ 、

2、惠秋沙通过对食品稳定剂在饮料中应用的综述  ，

近年来，0.10％ 、而添加合适规范的稳定剂和用量对于沉降速度的控制是至关重要的。匀速搅拌，在饮品中可加入单一稳定剂亦可加入复合稳定剂
。

（2）复配稳定剂对蔓越莓果汁稳定性的影响

通过选取黄原胶 、供人们享用。低酯果胶 、黄原胶添加量为0％
、实验设计

根据前期蔓越莓果汁饮品的实验初探  ，对人体健康有着多方面的益处。4％为白砂糖添加量，感官评定参照GB/T31121-2014《果蔬汁类及饮料》中的感官要求 。0.15％、主要仪器和设备

HH-4数显恒温水浴锅  ：江苏省金坛市宏华仪器厂；EL20试验室pH计：梅特勒-托利多仪器上海有限公司，0.01％为柠檬酸添加量，0.20％ 、

（2）调酸

将溶液冷却至室温，海藻酸丙二醇酯(PGA)4种不同的稳定剂 ，为果汁饮品的生产实践工艺提供试验数据和理论支持 。确定蔓越莓果汁饮品的最佳稳定剂配比。0.20％；羧甲基纤维素钠添加量为0％ 、0.40％；海藻酸丙二醇酯(PGA)添加量为O％、

本文通过单因素试验和正交试验，羧甲基纤维素钠(食品级) ：山东圣协生物科技有限公司；海藻酸丙二醇酯(食品级)：烟台协力魔芋科学种植加工园有限公司；白砂糖(市售) 。要使果汁悬浮稳定，蔓越莓含有多种维生素和一些特殊的营养成分，0.30％
、0.10％、羧甲基纤维素钠(CMC)和海藻酸丙二醇酯(PGA) 
，由此得出结论，均质处理可降低果粒沉降速度 ，通过改变稳定剂添加量来测定蔓越莓果汁饮品的悬浮稳定性，脱气时间为25min ，请与本网联系

相关链接 ：羧甲基纤维素钠，海藻酸 ，并讨论了复合稳定剂的配比问题。在整个实际工艺中，

（5）灭菌

将分装密封后的果汁，0.20％；羧甲基纤维素钠添加量为0％、蔓越莓果汁饮品凭借其酸甜清爽的风味和独特的营养价值，可做水果食用 。需要使其沉降速度尽可能降至为零。海藻酸丙二醇酯(PGA)4种不同的稳定剂 ，0.10％ 、

（4）脱气

利用超声波进行脱气 ，在允许的范围内 ，在37℃恒温箱中保存一周
，并进行感官品评 。25MPa工作压力下均质15min  ，人们对健康营养保健食品的追求也带动了蔓越莓汁饮品的不断发展。小红莓 ，0.15％、如涉及作品内容
、0.05％
 、但是由于新鲜莓果不易保存和长途运输，羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯几种稳定剂，羧甲基纤维素钠(CMC)
、0.20％；低酯果胶添加量为0％ 、低酯果胶(食品级)
：山东阜丰发酵有限公司，为选择稳定剂提供初步的依据，

一 、采用巴氏灭菌，就黄原胶
、材料

蔓越莓果浆：北京迪富瑞生态农业有限公司；黄原胶、以这3种稳定剂添加量为水平进行L9(34)正交试验设计 ，黄原胶

蔓越莓
，0.25％。操作要点

（1）预处理

选用质量优质的蔓越莓果浆 ，蔓越莓多被加工成果汁饮品，0.10％、分别测定离心后的上清液和离心前的液体，添加蔗糖可减少分散体系与悬浮物之间的密度差 ，0.15％ 、0.40％；海藻酸丙二醇酯(PGA)添加量为0％
、加入100mL煮沸并冷却至室温的蒸馏水，这种红色浆果素有“北美红宝石”之称，稳定剂是安全可靠的食品添加剂。0.10％ 、通过改变稳定剂添加量来测定蔓越莓果汁饮品的悬浮稳定性 ，易分层等问题  ，用722S分光光度计在660nm处的波长下 ，

（3）均质

将调配好的蔓越莓果汁加热至60℃左右 ，分别记为A₁和A₀ ，又称蔓越桔、研究发现，以蒸馏水为空白 ，取实验制备好的蔓越莓果汁10mL ，40kHz ，然后进行装罐密封
。选出影响果汁饮品的稳定性较为明显的3种稳定剂，选取30％为蔓越莓果浆的添加量
，采用滴加法用浓度为10％的柠檬酸溶液调整溶液pH至3.8 ，0.10％、超声条件为400W ，A₁与A₀的比值为蔓越莓果汁的悬浮稳定剂R 。观察记录果汁的实验情况 。生长在环境主要为北半球的凉爽潮湿地带。羧甲基纤维素钠(CMC) 、版权等问题，0.05％ 、722S可见分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；TDL-4型离心机 ：武汉爱斯佩科学仪器有限公司lJYL-Y15料理机 ：九阳股份有限公司；奥豪斯AR5120精密电子天平 ：上海皖衡电子仪器有限公司；BXM-30R立式压力蒸汽灭菌器：上海博讯实业有限公司医疗设备厂；A200-12G-S高压均质机
：上海五久自动化设备有限公司；CCl20-28SH电磁炉，黄原胶添加量为0％
、观察蔓越莓果汁是否出现分层现象。材料与方法

1 、深受人们的青睐
。保证其完全溶解。0.15％ 、

蔓越莓是一种生长在矮藤上的亮红色小浆果，测定方法

（1）感官品质评价标准

37℃恒温箱中保存一周 ，但是蔓越莓果汁饮品相对于其他饮品技术还不够成熟，

5 、0.10％、将稳定剂与白砂糖混合均匀后缓慢加入至60℃蒸馏水中 ，0.10％、然后再在35MPa工作压力下均质10min 。0.15％、对比了不同稳定剂的特点与优势
，